케이크 생산 라인에 대한 원료 매칭의 원칙

케이크 생산 라인의 재료는 주로 계란, 설탕, 밀가루이며, 유제품과 팽창제로 보충됩니다. 이러한 원료의 가공 특성이 다르기 때문에 다양한 원료의 비율에서 특정 원칙을 따라야 합니다. 이 원칙은 건조 원료와 습한 원료의 균형, 강한 원료와 약한 원료의 균형을 포함한 공식 균형의 원칙입니다.

공식 균형의 원리는 케이크 제조에 중요한 지침적 의미를 가지고 있으며, 제품 품질 분석, 공식 조정 또는 수정, 새로운 공식 설계의 기초가 됩니다. 케이크 생산 라인 처리에서 원료의 역할에 따라 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다.

건조원료 : 밀가루, 분유, 팽창제, 코코아파우더

습식 원료 : 계란, 우유, 물

강한 원료 : 밀가루, 계란, 우유

약한 원료 : 설탕, 기름, 팽창제 및 유화제