하드 캔디 생산 라인의 특징

'하드 캔디 생산의 기본 재료는 설탕으로, 하드 캔디의 60%~75%를 차지합니다. 하드 캔디 제조에서 해결해야 할 문제는 결정화된 설탕을 비정질 고체로 바꾸는 방법입니다. 설탕을 물에 녹인 후 결정 상태에서 비정질 상태로 바뀌는데, 이를 탈수 및 농축해야 합니다. 순수한 설탕 용액을 탈수 및 농축하면 최종 결과는 여전히 결정입니다. 비정질 또는 비결정질 물질을 얻으려면 결정화를 억제할 수 있는 물질을 첨가해야 합니다. 이 물질은 설탕 용액의 용해도를 높이고 과포화 시 설탕 용액이 결정화되는 것을 방지할 수 있습니다. 반면에 설탕 용액의 점도를 높이면 설탕 용액의 분자 운동이 결정 형태로 재배열되는 것도 늦출 수 있습니다.