케이크 생산 라인 기술 프로세스

원료 조제-→반죽 조제-→파우더 혼합-→사출 성형-→베이킹(또는 찜)-→냉각-→포장

원료 준비 단계는 주로 계란 세척, 껍질 제거, 밀가루 및 전분의 풀림 및 분쇄 등과 같은 원료 세척 및 계량을 포함합니다. 밀가루와 전분은 약간 느슨해지도록 체질(60메시 이상)해야 합니다. 그렇지 않으면 큰 밀가루 조각이 계란 반죽에 들어가 밀가루 또는 전분의 불균일한 분산을 초래하여 완성된 케이크에 딱딱한 핵이 생길 수 있습니다.

공식에 따라 재료를 달아 놓을 때는 달아 놓은 재료를 분리하도록 주의하고, 특히 효모에 소금과 설탕을 섞지 않도록 주의하세요. 이렇게 하면 효모의 활동이 파괴됩니다.