초콜릿 기계에서 초콜릿 두께를 조정하는 방법?

이봐, 초콜릿 애호가와 업계 사람들! 초콜릿 기계 공급 업체로서 초콜릿 기계에서 초콜릿의 두께를 조정하는 방법에 대한 많은 질문을 받았습니다. 초콜릿 - 덮힌 간식을 만들거나 초콜릿 성형을 만들 든 중요한 측면입니다. 오늘은 매번 완벽한 초콜릿 두께를 얻는 데 도움이되는 몇 가지 팁과 요령을 공유 할 것입니다.

먼저, 우리가 다루는 초콜릿 기계의 유형에 대해 이야기합시다. 주로 인기있는 두 가지가 있습니다초콜릿 코팅 기계그리고초콜릿 퇴적 기계. 각각은 고유 한 초콜릿 두께를 다루는 방법이 있으므로 둘 다 분류 할 것입니다.

초콜릿 코팅 기계

초콜릿 코팅 기계를 사용할 때는 제품의 초콜릿 층의 두께는 여러 요인에 따라 다릅니다. 가장 중요한 것 중 하나는 초콜릿의 온도입니다. 초콜릿은 재미있는 물질입니다. 점도는 온도에 따라 변합니다. 초콜릿이 너무 추워지면 두껍고 멍청하고 제품을 고르게 코팅하지 않을 수 있습니다. 반면에, 너무 뜨거우면 콧물이 나면 충분히 두껍게 층이 생길 수 없습니다.

대부분의 코팅 초콜릿의 이상적인 온도는 다크 초콜릿의 경우 약 31-32 ° C (88-90 ° F), 밀크 초콜릿의 경우 30-31 ° C (86-88 ° F), 화이트 초콜릿의 경우 29-30 ° C (84-86 ° F)입니다. 양질의 초콜릿 온도계를 사용하여 온도를 주시 할 수 있습니다. 초콜릿이 기계에있는 동안 초콜릿을 부드럽게 저어주십시오.

또 다른 요인은 코팅 기계에서 컨베이어 벨트의 속도입니다. 벨트가 너무 빨리 움직이면 초콜릿은 제품을 준수 할 시간이 충분하지 않아 얇은 코팅이 발생합니다. 벨트를 약간 느리게하면 더 많은 초콜릿이 아이템에 붙어 있음을 알 수 있습니다. 그러나 너무 느리게 가지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 지나치게 두껍고 고르지 않은 코팅으로 끝날 수 있습니다.

초콜릿 펌프의 압력도 역할을합니다. 더 높은 펌프 압력은 더 많은 초콜릿을 제품에 강제하여 코팅의 두께를 증가시킵니다. 그러나 올바른 균형을 찾아야합니다. 압력이 너무 높으면 초콜릿이 튀어 나와 지저분한 상황이 발생할 수 있습니다. 일반적으로 초콜릿 코팅 기계의 컨트롤을 사용하여 펌프 압력을 조정할 수 있습니다.

초콜릿 퇴적 기계

초콜릿 퇴적 기계의 경우 상황이 약간 다릅니다. 이 기계는 초콜릿을 곰팡이에 붓는 데 사용되며 곰팡이에서 초콜릿의 올바른 두께를 얻는 것이 고품질 초콜릿을 만드는 데 중요합니다.

가장 먼저 고려해야 할 것은 증착 노즐의 크기입니다. 노즐은 직경이 다르고 더 큰 노즐은 한 번에 더 많은 초콜릿을 퇴적하여 두꺼운 층을 만듭니다. 원하는 두께에 따라 노즐을 교체 할 수 있습니다. 차단을 방지하기 위해 변화 사이에 노즐을 철저히 청소하십시오.

예금 시간도 중요합니다. 기계가 곰팡이에 초콜릿을 퇴적할수록 층이 두껍게됩니다. 대부분의 증착 기계를 사용하면 증착 시간을 설정할 수 있습니다. 짧은 시간으로 시작하여 원하는 두께를 얻을 때까지 점차적으로 늘릴 수 있습니다.

코팅 기계와 마찬가지로 온도도 여기에서도 중요합니다. 따뜻한 초콜릿은 더 쉽게 흐르고 그에 따라 증착 설정을 조정해야 할 수도 있습니다. 냉각기 초콜릿은 더 두껍고 더 긴 증착 시간 또는 더 큰 노즐이 필요할 수 있습니다.

추가 팁

위에서 언급 한 요인 외에도 초콜릿 자체의 품질은 두께에 영향을 줄 수 있습니다. 일부 초콜릿은 코코아 버터 함량, 유화제 및 기타 성분으로 인해 흐름 특성이 다릅니다. 다른 브랜드와 초콜릿 유형의 초콜릿을 테스트하여 기계에 가장 적합한 제품과 원하는 두께를 확인하는 것이 좋습니다.

스크레이퍼 또는 진동 테이블을 사용하여 곰팡이 나 코팅 된 제품의 초콜릿을 레벨링 할 수 있습니다. 스크레이퍼는 과도한 초콜릿을 제거하여 더 균일 한 두께를 제공 할 수 있습니다. 진동 테이블은 초콜릿이 고르게 침전되고 기포를 제거하는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 최종 두께에도 영향을 줄 수 있습니다.

문제 해결

때로는 초콜릿 두께를 조정하려고 할 때 문제가 발생할 수 있습니다. 얇고 고르지 않은 코팅이 발생하면 앞에서 언급 한 것처럼 온도, 컨베이어 속도 및 펌프 압력을 점검하십시오. 또한 제품 표면이 너무 건조하거나 더러워서 초콜릿이 제대로 부착되는 것을 방지 할 수 있습니다. 코팅하기 전에 제품을 청소하면 개선이 발생할 수 있습니다.

초콜릿이 너무 두껍고 덩어리가 있으면 온도가 올바른지 확인하십시오. 소량의 코코아 버터를 추가하여 얇게 만들 수도 있습니다. 그러나 초콜릿의 맛과 질감을 바꿀 수 있으므로 너무 많이 추가하지 않도록주의하십시오.

증착 기계의 경우 초콜릿이 금형을 제대로 채우지 않으면 노즐에 막힘을 확인하고 증착 시간이 올바르게 설정되어 있는지 확인하십시오. 초콜릿이 더 잘 흐르도록 돕기 위해 곰팡이를 약간 가열해야 할 수도 있습니다.

결론

초콜릿 기계에서 초콜릿의 두께를 조정하는 것은 처음에는 약간 까다로워 보일 수 있지만, 연습과 논의한 요인에주의를 기울이면 초콜릿 제품에 완벽한 두께를 달성 할 수 있습니다. 사용하든초콜릿 코팅 기계또는 a초콜릿 퇴적 기계, 온도, 기계 설정 및 초콜릿 특성을 이해하는 것이 중요합니다.

새로운 초콜릿 기계를 위해 시장에 나오거나 기존 기계를 사용하는 데 더 많은 조언이 필요한 경우 주저하지 마십시오. 우리는 당신이 이상적인 두께로 가장 맛있는 초콜릿을 만드는 데 도움을주기 위해 왔습니다. 자세한 내용과 구매 협상을 시작하려면 당사에 문의하십시오.

참조

• Steven L. Young의 "초콜릿 기술 : 소개"
• 산업 - 특정 초콜릿 기계 사용자 매뉴얼