비스킷 반죽 믹서를 슈트 루델 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니까?

비스킷 반죽 믹서를 슈트 루델 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니까? 그것은 내가 비스킷 반죽 믹서의 공급 업체로서 꽤 많은 질문을 받았습니다. 그리고 오늘, 나는이 주제에 깊이 파고 들고 당신과 내 생각을 나누겠습니다.

먼저, 비스킷 반죽 믹서가 무엇인지 이야기합시다. 에이비스킷 반죽 믹서비스킷 반죽의 재료를 철저히 혼합하도록 설계된 장비입니다. 강력한 모터와 잘 설계된 믹싱 패들이있어 비스킷 제작에 사용되는 다양한 유형의 밀가루, 설탕, 지방 및 기타 첨가제를 처리 할 수 ​​있습니다. 목표는 비스킷 생산에 올바른 일관성을 가진 균질 반죽을 만드는 것입니다.

이제 Strudel Dough는 완전히 다른 볼 게임입니다. Strudel은 중부 유럽에서 유래 한 생과자 유형으로 얇고 벗겨진 층으로 유명합니다. 슈트 루델 용 반죽은 매우 탄력적이고 신축성이 있어야하여 매우 얇게 롤아웃 할 수 있어야합니다. 슈트 루델 반죽을 만드는 전통적인 방법은 밀가루에 글루텐을 개발하기 위해 손으로 많은 반죽을 포함하여 반죽에 탄력성을줍니다.

그렇다면 비스킷 반죽 믹서가 슈트 루델 반죽을 만드는 작업을 수행 할 수 있습니까? 글쎄, 그것은 몇 가지 요인에 달려 있습니다.

믹싱 전력과 속도

비스킷 반죽 믹서에는 일반적으로 다른 속도 설정이 있습니다. 비스킷 반죽의 경우 중간 속도를 사용하여 모든 재료를 빠르게 통합 할 수 있습니다. 그러나 Strudel Dough와 관련하여 처음에는 느린 속도가 더 좋습니다. 이를 통해 글루텐은 반죽을 사용하지 않고 점차적으로 발달 할 수 있습니다. 비스킷 반죽 믹서 중 일부는 가변 속도 컨트롤이 있습니다. 즉, 속도를 낮은 설정으로 조정하여 슈트 루델 반죽을 부드럽게 반죽하기 시작할 수 있습니다. 그러나 믹서의 속도 옵션이 느리지 않으면 반죽을 가열하고 탄성 대신 힘들게 만듭니다.

믹싱 패들

비스킷 반죽 믹서의 혼합 패들은 일반적으로 비스킷 반죽 성분을 효율적으로 절단하고 혼합하도록 설계되었습니다. 그들은 지방을 자르고 비교적 짧은 시간 안에 건조 성분을 고르게 분포시키는 데 유용한 방식으로 형성 될 수 있습니다. 그러나 Strudel Dough의 경우 더 부드러운 반죽 동작이 필요합니다. 고급 비스킷 반죽 믹서 중 일부에는 교환 가능한 패들이 있습니다. 더 둥근 모양이나 다른 질감을 가진 패들로 전환 할 수있어 손의 움직임을 모방하여 더 잘 반죽 할 수 있습니다. 이런 식으로, 그것은 슈트 루델 반죽을보다 적합한 방식으로 작동시킬 수 있습니다.

용량

비스킷 반죽 믹서는 베이커리에 적합한 작은 산업용 규모의 스케일 모델에 이르기까지 다양한 용량으로 제공됩니다. 집이나 소규모 페이스트리 상점에서 작은 배치로 슈트 루델 반죽을 만드는 경우 소규모 비스킷 반죽 믹서가 잘 작동 할 수 있습니다. 그러나 상업용 운영을 위해 대량의 Strudel 반죽을 만들 계획이라면 충분한 용량의 믹서가 필요합니다. 우리의자동 비스킷 제작 기계라인에는 용량이 다른 믹서가 포함되어 있으므로 슈트 루델에 맞는 믹서를 선택할 수 있습니다.

반죽 일관성

비스킷 반죽과 슈트 루델 반죽의 일관성이 다릅니다. 비스킷 반죽은 일반적으로 딱딱하고 끈적 끈적하지만 슈트 루델 반죽은 더 탄력적이며 약간 끈적 끈적 할 수 있습니다. 우수한 비스킷 반죽 믹서는 이러한 일관성의 차이를 처리 할 수 ​​있어야합니다. 믹서 중 일부에는 반죽이 믹싱 보울의 측면에 달라 붙는 것을 방지하는 기능이 장착되어 있습니다. Strudel Dough를 만들 때 모든 반죽이 고르게 반죽되고 반죽 과정에서 빠져 나가지 않도록하기를 원하기 때문에 이것은 중요합니다.

슈트 루델 반죽에 비스킷 반죽 믹서를 사용하는 장점

비스킷 반죽 믹서에서 설정을 바로 얻을 수 있다면 슈트 루델 반죽을 만들기 위해 사용하는 데 몇 가지 장점이 있습니다. 우선, 그것은 손으로 반죽하는 것과 비교하여 많은 시간과 노력을 절약합니다. 핸드 - 반죽 스터 델 반죽은 특히 큰 배치를 만드는 경우 최대 30 분 이상이 걸릴 수 있습니다. 비스킷 반죽 믹서를 사용하면 그 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 또한보다 일관된 반죽 동작을 제공합니다. 믹서를 사용할 때마다 글루텐 개발 및 반죽 질감 측면에서보다 균일 한 결과를 얻을 수 있습니다.

단점

반대로, 몇 가지 잠재적 단점도 있습니다. 앞에서 언급했듯이 믹서를 제대로 조정하지 않으면 스트루델 반죽을 사용하여 끝날 수 있습니다. 오버 - 반죽을 작동 시키면 최종 슈트 루델에서 탄력성이 상실되고 거칠고 질긴 질감이 발생할 수 있습니다. 또한 일부 사람들은 전통적인 손 - 반죽 방법이 기계가 복제 할 수없는 슈트 루델 반죽에 특정 "터치"를 추가한다고 생각합니다. 개인의 연결과 반죽의 느낌에 대한 무언가가 있습니다.

다른 고려 사항

Strudel Dough에 비스킷 반죽 믹서를 사용할 때는 반죽의 온도에주의를 기울여야합니다. 스트루델 반죽은 비교적 시원한 온도에서 가장 잘 만들어집니다. 믹서가 반죽 과정에서 너무 많은 열을 생성하면 글루텐의 발달과 반죽의 전반적인 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 반죽을 식히기 위해 반죽을 조금 식히기 위해 반죽을 끊어야 할 수도 있습니다.

또한, 슈트 루델 반죽에 사용하는 밀가루의 종류가 중요합니다. Strudel Dough는 일반적으로 완벽한 탄력성을 달성하기 위해 높은 글루텐 가루가 필요합니다. 올바른 종류의 밀가루를 사용하고 그에 따라 수분 함량을 조정하십시오. 우리의 비스킷 반죽 믹서는 다양한 유형의 밀가루를 처리 할 수 ​​있지만, 여전히 슈트 루델 반죽을위한 적절한 레시피와 기술을 따라야합니다.

결론

결론적으로, 비스킷 반죽 믹서는 잠재적으로 Strudel Dough를 만드는 데 사용될 수 있지만 하나의 크기 - 적합 - 모든 솔루션은 아닙니다. 가변 속도 컨트롤, 교환 가능한 패들 및 올바른 용량을 갖춘 비스킷 반죽 믹서가 있고 설정으로 약간 실험 할 의향이 있다면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 그러나 순수 주의자이고 전통적인 손 - 반죽 방법을 믿는다면 비스킷 반죽 믹서가 첫 번째 선택이 아닐 수도 있습니다.

Strudel Dough 또는 기타 유형의 반죽에 비스킷 반죽 믹서를 사용할 가능성을 탐색하는 데 관심이 있다면 대화를 나누고 싶습니다. 소규모 스케일 베이커이든 대형 스케일 생과자 제조업체이든, 우리 팀은 귀하의 요구에 맞는 믹서를 찾도록 도와 줄 수 있습니다. 자세한 내용을 보려면 저희에게 문의하고 조달 토론을 시작하십시오.

참조

• 잘 알려진 생과자 요리사의 "생과기 제작 예술".
• 반죽에 대한 산업 연구 보고서 - 장비 만들기.